食材紹介 水菜 京都産

食材紹介
2021.01.26

ミズナ水菜、学名:Brassica rapa var. laciniifolia)は、アブラナ科越年草学名が示す通り、植物学的には、アブラナカブなどと同種である。また、同種同変種にミブナがある。カラシナの一種として説明されることもある。別名で、キョウナ(京菜)[1][2]、ヒイラギナ[3](柊菜)、センスジナ(千筋菜)[1][2]、センボンナ(千本菜)[2]、センスジキョウナ(千筋京菜)[2]、イトナ(糸菜)[1]などがある。またキョウナを標準和名として用いている図鑑も多い。

名称

雍州府志』(貞享3年、1686年)に「水菜」として記載されていて、すでに京都西南部の東寺九条付近で栽培されていた[1]人糞尿などを使用せず、流水(清流)を間に引き入れて栽培するため「水菜」の名がある。

ウィキペディアより

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