食材紹介　水菜　京都産

食材紹介

2021.01.26

ミズナ（水菜、学名：Brassica rapa var. laciniifolia）は、アブラナ科の越年草。学名が示す通り、植物学的には、アブラナやカブなどと同種である。また、同種同変種にミブナがある。カラシナの一種として説明されることもある。別名で、キョウナ（京菜）^[1][2]、ヒイラギナ^[3]（柊菜）、センスジナ（千筋菜）^[1][2]、センボンナ（千本菜）^[2]、センスジキョウナ（千筋京菜）^[2]、イトナ（糸菜）^[1]などがある。またキョウナを標準和名として用いている図鑑も多い。

名称

『雍州府志』（貞享3年、1686年）に「水菜」として記載されていて、すでに京都西南部の東寺・九条付近で栽培されていた^[1]。人糞尿などを使用せず、流水（清流）を畦間に引き入れて栽培するため「水菜」の名がある。

ウィキペディアより